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O princípio do fogão de indução
Aug 29,2025
A superfície do fogão de indução é composta por placas cerâmicas resistentes ao calor. A corrente alternada passa pelas bobinas localizadas sob as placas cerâmicas, gerando um campo magnético. Quando as linhas desse campo magnético atravessam o fundo de panelas de ferro, aço inoxidável e outros materiais, são induzidas correntes parasitas, que aquecem rapidamente o fundo da panela, alcançando assim o objetivo de cozinhar os alimentos. O topo do fogão é uma placa plana de cerâmica de alta resistência e resistente a impactos (vidro cristalino), equipada com bobinas de aquecimento por indução de alta frequência (ou seja, bobinas de excitação), dispositivos conversores de potência de alta frequência e sistemas de controle correspondentes instalados sob a mesa. Uma panela com fundo plano é colocada diretamente sobre a mesa. O processo operacional ocorre da seguinte maneira: a energia elétrica CA é convertida em energia CC por meio de um retificador e, posteriormente, transformada em energia CA de alta frequência, superior à frequência audível, através de um dispositivo conversor de potência de alta frequência. Essa energia CA de alta frequência é aplicada a uma bobina espiral oca e plana para aquecimento por indução, gerando um campo magnético alternado de alta frequência. As linhas desse campo magnético penetram na superfície cerâmica do fogão e atuam diretamente sobre a panela metálica. Dentro da panela, gera-se uma intensa corrente parasita por indução eletromagnética. Ao vencer a resistência interna da panela e fluir, essa corrente completa a conversão de energia elétrica em energia térmica, sendo o calor Joule produzido a fonte efetiva de calor utilizada no cozimento dos alimentos.
O material da panela deve ser ferro ou aço-liga, com alta permeabilidade magnética para aumentar a indução magnética, elevando assim significativamente o campo elétrico de corrente parasita e a potência térmica gerada por essa corrente. Utensílios de cozinha feitos de outros materiais, devido à sua alta ou baixa resistividade elétrica, podem causar cargas anormais no fogão de indução e acionar proteções automáticas, resultando em falhas operacionais. Ao mesmo tempo, graças à sua capacidade suficiente de absorver campos magnéticos e ao excelente efeito de blindagem, as panelas de ferro reduzem substancialmente a radiação magnética, tornando-as mais seguras do que quaisquer outros utensílios de cozinha fabricados com outros materiais. Além disso, o ferro é um elemento essencial que o corpo humano precisa consumir regularmente, mas o organismo só consegue absorver o ferro na forma bivalente. Embora as panelas de ferro utilizadas para refogar contenham ferro trivalente, as vitaminas redutoras presentes no organismo são capazes de converter o ferro trivalente em ferro bivalente, facilitando sua absorção pelo corpo.
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