O sistema de fogão por indução utiliza um disco de bobina para gerar um campo magnético alternado de baixa frequência (20-25 kHz) sob a ação de um circuito de controle. Após passar por uma panela magnética (de ferro), são geradas grandes quantidades de correntes parasitas densas, que são convertidas em calor para aquecer os alimentos, resultando em alta eficiência energética. Utilize panelas com fundo plano feitas de ferro, aço inoxidável especial ou esmalte vitrificado com ferro, com diâmetro do fundo da panela variando entre 12 e 26 centímetros. O fogão por indução é equipado com um controlador de temperatura, capaz de prevenir o superaquecimento, economizar eletricidade e garantir segurança.
Vantagem
1. Velocidade de aquecimento rápida – As cooktops por indução podem elevar a temperatura no fundo da panela para mais de 300 graus Celsius em apenas 15 segundos, muito mais rápido do que fogões a óleo e gás, economizando significativamente o tempo de cozimento e melhorando a eficiência na preparação dos alimentos.
2. Economia de energia e proteção ambiental – Os fogões de indução não possuem chamas abertas e geram calor por si mesmos, reduzindo as perdas por transferência de calor. Como resultado, sua eficiência térmica pode alcançar mais de 80% a 92%, além de não emitirem gases de escape ou ruídos, melhorando significativamente o ambiente da cozinha.
3. Multifuncional – As cooktops de indução são versáteis para saltear, cozinhar a vapor, ferver, ensopar e enxaguar. Em Xangai, famílias novas com três membros geralmente utilizam cooktops de indução, que já substituíram praticamente os fogões a gás, enquanto o gás canalizado é usado principalmente nos chuveiros.
4. Fácil de limpar – Os fogões de indução não deixam resíduos de combustível nem poluição por gases, tornando as panelas e os próprios fogões extremamente fáceis de limpar, algo inimaginável em outros tipos de fogão.
5. Alta segurança – Os fogões de indução não apresentam risco de vazamentos ou chamas abertas, como os fogões a gás, tornando-os significativamente mais seguros do que outros tipos de fogões. Além disso, estão equipados com múltiplas medidas de proteção de segurança, incluindo desligamento automático em caso de inclinação do forno, desligamento por tempo limite, alarme de queima seca, proteção contra sobrecorrente, sobretensão e subtensão, bem como desligamento automático em caso de uso inadequado. Mesmo que o caldo ocasionalmente transborde, não há perigo de parada ou falha no funcionamento do fogão a gás, proporcionando tranquilidade total na utilização.
6. Fácil de usar – O indicador de "operação com um clique" do fogão de indução civil é extremamente amigável, podendo ser visto rapidamente por idosos e crianças. Além disso, o próprio fogão pesa apenas algumas libras, tornando-se prático para levar a qualquer lugar; basta haver uma fonte de energia disponível para utilizá-lo. Para trabalhadores migrantes que vivem em espaços reduzidos, é possível retirá-lo facilmente de debaixo da cama e guardá-lo novamente após o uso.
7. Económicos – Os fogões de indução são grandes consumidores de eletricidade, mas, graças ao seu aquecimento rápido e aos preços relativamente baixos da energia elétrica, apresentam custos mais acessíveis em comparação com o gás e o gás natural. Além disso, o preço mínimo de um fogão de indução de 1600 W é inferior a 100 yuans, incluindo também os utensílios de cozinha.
8. Reduza o investimento – As cooktops de indução comerciais ocupam muito menos espaço na cozinha do que os fogões tradicionais, uma vez que não geram gases residuais provenientes da combustão. Assim, é reduzido o investimento em equipamentos de exaustão, além de eliminar os custos de construção e suporte associados às tubulações de gás.
9. Controle preciso de temperatura – Os fogões por indução permitem um controle exato da temperatura de cozimento, o que não apenas economiza energia, como também garante a deliciosa qualidade dos alimentos, sendo essencial para promover os padrões de produção da culinária chinesa.
10. Em comparação à função única do forno de micro-ondas, o fogão por indução é versátil para cozinhar a vapor, ferver, fritar, refogar e fazer frituras profundas. Além disso, pode ser utilizado como panela quente ou panela quente comercial, com potência ajustável e isolamento automático.
Deficiência
1. O aumento da temperatura é particularmente rápido, e os trabalhos de preparação devem ser realizados antes de iniciar o forno; caso contrário, é fácil causar queima seca do recipiente vazio, reduzindo assim a vida útil da panela e do fogão por indução.
2. A probabilidade de falha do fogão eletromagnético é maior do que a dos fogões tradicionais, e sua manutenção é mais complexa. Caso ocorra uma falha, a ausência de um fogão reserva poderá afetar as operações;
3. A potência de um fogão de indução está intimamente relacionada aos utensílios de cozinha, resultando em altas exigências para os mesmos e pouca versatilidade dos acessórios utilizados;
4. Quando o fogão de indução está em funcionamento, há uma diferença significativa de temperatura entre o fundo e a parte inferior da panela. Se o fundo não for virado a tempo durante o cozimento, é fácil queimar;
5. Os fogões de indução comuns para uso civil geralmente possuem placas planas, exigindo o uso de panelas com fundo liso, enquanto panelas de fundo raso não são tão práticas para frituras quanto as tradicionais;
6. A potência e a temperatura exibidas no painel do fogão de indução são predefinidas pelo programa e podem diferir significativamente das reais;
7. Fogões de indução sem função de desligamento automático para transbordamento de sopa ainda
8. Os fogões de indução não possuem chamas abertas, dificultando que pessoas comuns percebam intuitivamente a temperatura. Chefes profissionais precisam de um longo período para se adaptar dos fogões a chama aberta aos fogões de indução.
9. O campo magnético gerado pelo fogão de indução não pode ser totalmente absorvido pela panela, e parte desse campo magnético vaza pelos arredores da panela, formando radiação eletromagnética.